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立春民俗之吃春饼


http://www.beijingww.com/2008-02-04 10:12:18来源:北京文网

  春饼是北京民俗应节食品,又称薄饼,是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》:"立春日啖春饼,叫做"咬春"。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰"咬春"。

  谚云:"春打六九头"。我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:"春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。"

  唐《四时宝镜》记载:"立春,食芦、春饼、生菜,号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

  老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。

  炒菜简单,无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类,还有酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。

  最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。

  吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,很有点返朴归真 的味道。意思到了,熟菜齐不齐倒在其次。

  记得苏东坡在一首诗中写道:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼,试了春盘 ,春天也就来了。

  农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子("二月二,龙抬头"),这一天北京人也要吃春饼,名曰"吃龙鳞"。 春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有"骨立劲儿"),因为要卷很多菜吃。

编辑:王冰
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