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宋代已流行“饭后水果”

http://beijingww.qianlong.com/  时间:2012-10-30 08:55:52  来源:北京青年报  

  现代人虽然对饭后吃水果习以为常,甚至还被误以为这才是“现代生活”的一种象征。其实,古代许多饮食方法,其见识、其花样、其时尚等,都会令现代人折腰。大宋王朝城市居民中晚餐桌上,吃完主食便上“水果拼盘”。

  众所周知,大宋王朝是当时全球最富裕的国家之一,其京城更被普遍认为是旧时最繁华的大都市。这些,《清明上河图》和《水浒传》、《宋史》等许多古画古籍都可佐证。大宋王朝的市场上也不断涌现新、奇、特的玩意儿,诸类食品的繁荣。市民对饮食的要求不仅由从一般的味道美转向意境美,而且对食物的审美情趣也扩大到视觉之上。“水果拼盘”的出现并流行,似乎就能让现代人领略到宋代市民饮食“色香味美”相互交融的艺术氛围。宋代城市居民对水果的需求量非常大,在食品店,水果与饮食几乎是平分秋色,即一半对一半。孟元老在《东京梦华录》中专门标明的《饮食果子》就是一证。从饮食节次上,一般都是正食之后,必上水果。

  史载,由于当时的运输障碍,宋代的“水果拼盘”中也包括了晒制的干果片、香药果子等,种类繁多,卖水果的小商小贩也特别多。“子夜时分的东京街头常见他们叫卖的身影”,而支撑水果商贩的是“果子行”。这点,创造了“目录学”这个词的宋代状元苏象先的文字记载可以证。在他记述他祖父——宋代天文学家、天文机械制造家和药物学家苏颂行状的文字中便能窥见一斑:“苏颂曾雇一婢女,此女一家十口住在曹门外,无其他职业,专为果子行锤取石莲肉度日。她说像她家这样专供果子行的就有数十家之多,夏天要锤莲百十车……”以此推算,水果在宋代城市饮食中可谓产销两旺。而这种局面的形成,原因虽然是多方面的,但不可忽视达官贵人对水果的喜好和推崇。

  比如产于江西的金橘,原先东京市场难见踪影。后来,由于备受自己宠爱的温成皇后特别喜欢吃,即便历史上名声颇好的宋仁宗赵祯为博美人欢心,也不得不动用权力把江西的金橘调到开封。很快,金橘就在京城饮食市场红火起来。而且,针对运输不便,东京市民很快发明了绿豆藏金橘的“保鲜法”并推而广之。

  《东京梦华录》还列举宋代城市盛行的一种名叫“蚱”的美食,就是由一个小官吏一次献出千余罐“鹅掌蚱”引发的。这些真实的历史记载表明:贵族口味的好恶,对城市居民舌尖影响很大,这也符合饮食发展的规律。

  宋代城市居民饮食中流行的“水果拼盘”和“饭后水果”,与现代饮食时尚风尚的形成和流行方式是一致的:那就是引领这风头先是极少数“喜欢创新”的“有钱人”。虽然他们引领一种饮食风潮肩负的“使命”各不相同,但其寄托于舌尖、胃口上的追求也反映了他们对美好生活的追求。所以说,无论社会变迁、时代进步多么神速,老百姓追求美好生活始终是不变的。 (文/赵柒斤)


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